水果啤酒的生產

一、水果啤酒的營養價值

  山植汁和銀杏汁調在一起，有動脈硬化、冠心病，腦血栓的作用。若把梨汁，杏仁汁、枇杷汁調在一起，就有清肺、止咳、化痰、作用。以上這些功效是傳統啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳統啤酒作一個簡單的比較，就能看出它特有的風格。

  1、一般傳統啤酒只有一個品味，而水果啤酒則有多種果品的色、香、味，首先能增加人們的食欲。
  2、傳統啤酒是以麥芽、碎米、酒花為源料，其維生素含量較少，而水果啤酒則是以水果為原料，水果中含有多種氨基酸、礦物質、葡萄糖、維生素，特別是Ve的含量比谷物類高得多。 

  3、傳統啤酒要經過煮料、糖化、成品等多次高溫處理，其中營養成份破壞很大，特別是Vc的損失就更大，而水果啤酒只用一次成品巴氏，則Vc保留得較多。 

  4、大量飲用傳統啤酒會使人體發胖，這種使人超重的 文明病 是當今人類的一大公害，而水果啤酒則相反，很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒正好相反，是文明病 的較佳食品。

二、水果啤酒的原料要求

一般水果都可以作原料，但沒有特殊水果好。國內外很多名酒都是以特色水果釀造而成，那么什么是加工型特色水果呢？

1、它們都有較好的色、香、味。

2、有較高的酸度和出汁率。

3、有較高的營養價值和一定的療效作用。

三、水果啤酒的質量與生產標準

生產工藝包括以下幾個方面：

原料選擇與衛生處理－破碎－發酵－分汁－貯存－檢驗－過濾－罐裝－－成品包裝等工序。

它的質量標準是：

1、原料必須符合AA級綠色食品標準。

2、應有本品種的色、香、味。

3、廠址應選在原料充足，交通方便，水質較好，無公害的地方。